"Bonne Pasque" par Barbera Maria.

Au menu traditionnel de Pâques, nous trouvons invariablement : l'agneau.
C'est encore de la façon la plus simple qu'il est le meilleur: au four, avec des pommes sautées et des gousses d'ail entières. Mais cette façon de le préparer ne justifiait tout de même pas une recette écrite, toutes nos ménageres le font. Alors je vous propose une autre recette à base d'agneau, plus exotique, mais délicieuse.

LE MELON D'AGNEAU

Une épaule désossée, bien aplatie par le boucher,
6 oignons nouveaux,
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil,
Cumin, noix de muscade, cannelle;
Pour la cuisson: 2 carottes, 2 oignons, 15 cl de vin blanc, 15cl de bouillon (Maggi), huile d'olive, sel, poivre.

Hacher l'oignon frais, l'ail et le persil. Etaler le tout sur la face interne de l'épaule désossée, saler, poivrer. Replier deux des extremités de l'épaule et coudre avec de la ficelle de cuisine, puis les deux autres extremités. Ficeler l'épaule en croix, puis de manière à approcher une forme de ballon divisé en quartiers. Faire revenir la viande dans un peu d'huile dans une cocotte, la tourner régulierement pour que le "melon" soit bien doré sur toute sa surface, puis retirer.
A leur tour, faire revenir les deux carottes et les deux oignons coupés en dés. Déglacer avec du vin blanc, replacer la viande dans la cocotte avec ces légûmes, couvrir et laisser cuire 1h20, à petit feu. après une demi-heure de cuisson, arroser la viande de bouillon chaud et laisser cuire.
Pour accompagner: Un couscous parfumé.
Mouiller la graine de couscous, la manier avec l'huile d'olive, laisser reposer dix minutes et faire cuire au bain-marie. Ajouter une noix de beurre.
Parallelement, faire blanchir quelques carottes en petits cubes, y ajouter une petite boite de petits pois et 50 gr de raisins secs, qu'on aura fait gonfler dans de l'eau bouillante.
mélanger les carottes, petits pois et raisins à la semoule. Ajouter quelques feuilles de menthe fraiche, selon goût. Saler, poivrer, conserver au chaud.
Passer au mixer le jus de la viande s'il est trop épais, ajouter au besoin un peu d'eau et servir chaud.
Découpez le melon en quartiers, entouré de sa garniture de couscous, arrosez avec le jus chaud et régalez-vous.