A ricetta di Barbera Maria:

Cette fois, il s'agit d'une recette d'origine italienne, mais nous avons beaucoup d'apports italiens dans notre gastronomie: "cucina cugina" !

L'OSSO BUCCO MILANESE

Préparation: 20mn.
Cuisson: 1,5 à 2 h.

Pour 6 personnes:
1,5 kg de jarret de veau
250g de carottes
250g d'oignons
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
4 tomates
6 feuilles de sauge
1 branche de basilic frais (ou 1 cuil. à café de basilic séché)
1 bouquet garni
1/4 de l de vin blanc sec
1 cube de poule au pot
sel et poivre, plus,
Pour la Cremolata:
1 cuil. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 citron rapé
1 orange rapée

Rapez les carottes et les oignons, faites les fondre sans hâte dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque brunis, ajoutez la chair des tomates concassée, le bouquet, le basilic, la sauge, couvrez et faites mijoter à petit feu.
Dans la poêle, avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le veau coupé en rouelles (tranches rondes assez épaisses) légerement farinées. Au fur et à mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où cuisent les légumes, puis déglacez la poêle avec le vin blanc.
Versez dans la préparation, completez avec juste ce qu'il faut d'eau pour couvrir la viande et ajoutez le cube de poule au pot. Remuez pour le faire fondre. salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à feu très modéré.
N'oubliez pas la cremolata, c'est elle qui donne tout son caractère à l'Osso Bucco !
Mélangez persil, ail, citron et orange rapés et reservez les.
Ensuite deux écoles: soit vous saupoudrez votre plat de cremolata crue, au moment de servir,
soit vous les ajoutez à la préparation bouillante cinq minutes avant de servir.
Retirez du feu, remuez, laissez infuser;
Servez avec un riz (créole ou pilaf) ou avec des spaghetti.

Bon appétit!