La recette du Vendredi:

CUNIGLIULU 'CA PANZETTA (Lapin paquets)

Préparation: 25 mn
Cuisson: 30 à 45 mn.

Pour 6 personnes:
1 lapin de 1,2 kg prêt à cuire
12 tranches fines de panzetta (ou poitrine 1/2 sel)
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
thym, nepeta ("nebita" ou marjolaine) ou romarin,
4 oignons, 4 tomates.

Découpez le lapin en le désarticulant pour éviter les esquilles d'os. Faites des parts à peu près régulières, saupoudrez-les de sel, poivre, d'un soupçon de nebita et d'une petite branche de thym.
Enveloppez chaque morceau d'une tranche de panzetta.
Dans le fond du plat allant au four (et à table) mettez les oignons émincés, disposez les morceaux de lapin et les tomates coupées en quatre. Arrosez avec l'huile, mettez au four chaud. Laissez cuire jusqu'à la formation du jus, puis arrosez de temps en temps. Le temps de cuisson dépend de la taille du lapin, mais comptez de 30 à 45 minutes.
Accompagnez, par exemple, de pommes de terre qui auront été coupées en quatre, dans le sens de la longueur et cuites au four, dans l'huile, avec de grosses gousses d'ail entieres.

BON APPETIT !