Recette de saison
Les artichauts sont sur les marchés et dans nos jardins, ils sont encore un petit peu chers,
mais ils vont baisser. C'est le moment de rappeler une recette généralement appréciée dans
nos maisons.
Pour 6 personnes:
36 petits artichauts violets
4 citrons
250 g de brocciu
estragon, cerfeuil, sarriette,
basilic, persil,
sel, poivre, paprika.
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Préparation: 40 mn
Cuisson: 40 à 50mn
Première méthode, au four:
Coupez les tiges des artichauts, éliminez les premières feuilles et dégagez les fonds en coupant les autres feuilles, ôtez le foin à l'aide d'une cuillère à bords tranchants.
Citronnez les fonds pour les empêcher de noircir. faites-les cuire à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillerée à soupe de farine délayée dans 1/2 verre d'eau et le jus de deux citrons.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des artichauts, comptez entre 15 et 20 mn.
Lavez, épongez, hachez les herbes aromatiques, prélevez une cuillerée à café de cerfeuil, estragon, sarriette, persil et deux cuillerées à café de basilic, incorporez-les au brocciu, mélangez à la fourchette avec un oeuf entier, saupoudrez d'une pincée de paprika.
Farcissez les fonds de ce mélange, disposez-les dans un plat allant au feu, déposez une noisette de beurre sur chaque artichaut.
Enfournez à four chauffé d'avance, chaleur moyenne 200° (Thermostat 6) pendant 20 mn.
Autre méthode: à la cocotte:
Les artichauts pleins, tamponner la surface de farce dans un petit peu de farine et les passer à la poêle aves un petit peu d'huile pour solidifier la farçe.
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile, un oignon grossièrement haché, avec trois gousses d'ail, trois branches de persil et quelques lardons de panzetta. Ajoutez une cueillière à soupe rase de farine, une cuillerée de concentré de tomate, deux verres de vin rouge. Completer avec de l'eau pour que le liquide puisse recouvrir ensuite les artichauts, aux deux tiers, laissez épaissir un peu. Posez vos artichauts dans cette sauce et arrosez-les régulierement . Piquez-les pour juger de leur cuisson.
BON APPETIT !
mais ils vont baisser. C'est le moment de rappeler une recette généralement appréciée dans
nos maisons.
ARTICHJOCHI A U BROCCIU
Pour 6 personnes:
36 petits artichauts violets
4 citrons
250 g de brocciu
estragon, cerfeuil, sarriette,
basilic, persil,
sel, poivre, paprika.
20 g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
Préparation: 40 mn
Cuisson: 40 à 50mn
Première méthode, au four:
Coupez les tiges des artichauts, éliminez les premières feuilles et dégagez les fonds en coupant les autres feuilles, ôtez le foin à l'aide d'une cuillère à bords tranchants.
Citronnez les fonds pour les empêcher de noircir. faites-les cuire à l'eau bouillante salée dans laquelle vous aurez ajouté 1 cuillerée à soupe de farine délayée dans 1/2 verre d'eau et le jus de deux citrons.
Le temps de cuisson dépend de la grosseur des artichauts, comptez entre 15 et 20 mn.
Lavez, épongez, hachez les herbes aromatiques, prélevez une cuillerée à café de cerfeuil, estragon, sarriette, persil et deux cuillerées à café de basilic, incorporez-les au brocciu, mélangez à la fourchette avec un oeuf entier, saupoudrez d'une pincée de paprika.
Farcissez les fonds de ce mélange, disposez-les dans un plat allant au feu, déposez une noisette de beurre sur chaque artichaut.
Enfournez à four chauffé d'avance, chaleur moyenne 200° (Thermostat 6) pendant 20 mn.
Autre méthode: à la cocotte:
Les artichauts pleins, tamponner la surface de farce dans un petit peu de farine et les passer à la poêle aves un petit peu d'huile pour solidifier la farçe.
Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile, un oignon grossièrement haché, avec trois gousses d'ail, trois branches de persil et quelques lardons de panzetta. Ajoutez une cueillière à soupe rase de farine, une cuillerée de concentré de tomate, deux verres de vin rouge. Completer avec de l'eau pour que le liquide puisse recouvrir ensuite les artichauts, aux deux tiers, laissez épaissir un peu. Posez vos artichauts dans cette sauce et arrosez-les régulierement . Piquez-les pour juger de leur cuisson.
BON APPETIT !
posted by U cuccu @ 6:35 PM
7 Comments:
At 9:40 PM,
Anonyme said…
Barbera Maria,quelle est la méthode que vous préférez?
Pour ceux qui n'aiment pas le brocciu, y a t-il une autre
manière de farcir les artichauts? Comment faire?
At 9:47 PM,
Anonyme said…
Pour ma part, je les fait suivant la deuxième méthode.
On peut également les farçir à la viande (viande boeuf et panzetta, plus oeuf... ). J'ai l'habitude, lorsque nous sommes nombreux, d'en faire aux deux farces. Notamment pour que je puisse en manger moi-même, ne mangeant pas de brocciu.
Barbera Maria
At 10:05 PM,
Anonyme said…
Merci, merci , Barbera Maria de répondre si rapidement.
Excellente suggestion de préparer deux farces différentes. Ainsi, ceux qui aiment les deux ( les gourmands), peuvent goûter aux deux, (celle qui vous parle par exemple) , et les autres ont le choix.
At 10:11 PM,
Anonyme said…
Il parait que l'on trouve des artichauts sauvages du coté des pughjiali alors ...
At 10:12 PM,
Anonyme said…
Nous nous demandons tous quelle est la farce préférée de M.Pignon.
Barbera Maria aimerait peut-être le savoir.
Attention! Nous parlons de la farce pour les artichauts;
on imagine le regard malicieux de M.Pignon.
At 10:09 PM,
Anonyme said…
U puaretu di Monsieur Pignon n'aime pas lles artichauts.
Il n'aime que les Storza Preti et e fritelle suffiate.
Au fait, on n'a même plus parlé du repas di San Vitu; ça n'intéresse plus personne?
Il faut en discuter quand même!
At 12:34 PM,
Anonyme said…
poaretu mr pignon?
ricchessa di a pignata,,,
ci vuole a budda !
odr
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