Suppa di pesci

Pour 6 personnes:
1,5 kg de poissons de roche ( grondins, congres, girelles... et surtout rascasses et crabes)
1/2 verre d'huile d'olive
1 gros oignon
2 tomates émincées
2 gousses d'ail écrasées,
1 bouquet garni (laurier, brin de fenouil,thym, 1 morceau d'écorce d'orange)
du fromage rapé et ... petit truc: une cuillère à café de pastis.

Faites revenir le poisson, écaillé et grossièrement vidé, dans l'huile d'olive, puis ajoutez les tomates, l'ail, l'oignon, le bouquet et l'écorce d'orange. Salez, poivrez, safranez, puis rajoutez 2l d'eau environ et laissez cuire 20 mn. Ensuite passez le tout, par petites quantités, dans un moulin à légumes à grille assez fine, en essayant de perdre le moins de chair possible et en veillant à retirer au fur et à mesure les arètes que vous repererez.
Mettez ce bouillon relativement épais dans une soupière, passez une deuxième fois si nécéssaire, et servez avec des croutons grillés et frottés d'ail que vous tartinerez de rouille avant de les poser dans votre assiette.
Parsemez de fromage rapé.

BON APPETIT !